Productes de temporada per acabar l’any, taronges., mandarines, llimones…

Una vegada més, fer un senzill cop d’ull als productes de temporada, ens permet comptar, amb tota la seva esplendor, color, varietats de gustos i possibilitats il.limitades tant al natural com cuinats, dels cítrics: uns protagonistes absoluts de la gastronomia hivernal. Taronges, mandarines, llimones i llimes ens aporten múltiples propietats terapèutiques i són sempre saludables, a més d’aportar una àmplia gamma de possibilitats en receptes dolces i salades.

És ben cert que en l’actualitat la majoria de productes els podem trobar tot l’any, però és ara, quan arriba la fred i l’hivern, quan els cítrics es troben en el seu millor moment i, per què no dirho, resulten més econòmics per a la majoria de butxaques.

Els cítrics (citrus) s’originaren fa més de 20 milions d’anys i es van aconseguir dispersar gràcies als grans moviments migratoris. A més de ser una font inesgotable de vitamina C, són també un extraordinaris antioxidants. També ajuden a reforçar el sistema immunitari convertint-se així en importants aliats en la nostra dieta diària.

TARONGES

La taronja té un elevat contingut d’aigua, vitamina C (que tan bé reforça la resistència a les infeccions típiques d’aquesta època de l’any), àcid fòlic (bo per la producció de glòbuls vermells i blancs i per la formació d’anticossos del sistema immunològic) i minerals com el potassi (que millora l’activitat muscular), magnesi (perfecte pel funcionament de l’intestí) o calci, a més d’àcids màlic, oxàlic, tartàric i cítric ideals per potenciar la vitamina C.

Conté també beta-caroteno (amb propietats antioxidants) i la part blanca disposa de molta fibra (afavorint el trànsit intestinal Hi ha una gran varietat de tipus de taronges, cadascuna amb propietats que les fan ideals per a una utilitat determinada. Però de manera general, les podem dividir en dolces –les que mengem habitualment- i amargues –més utilitzades en confitures, olis i perfums-. Pel que fa al primer gran grup, les dolces, poden ser Navel (de gran tamany, fàcils de pelar i sense llavors), blanques (tamany mitjà i amb llavors, ideals pe fer suc), sanguines (amb pigments a l’interior i un gust especial que recorda les cireres) i sucrenyes (menys àcides i no aptes per a la indústria).

Actualment els principals països productors de taronges són: Brasil, Estats Units, Espanya (València, Múrcia, Sevilla i Huelva), Itàlia, Mèxic, Índia, Israel, Argentina i Xina. A Mercagirona trobareu bàsicament producte de l’horta valenciana.

MANDARINES

N’hi ha de quatre grans varietats: les famoses clementines (d’un color taronja fort i sense llavors), les clemenvilles (més grosses i amb més suc), les híbrides ((riques en sucres i àcids orgànics), i les satsuma (del Japó). Quan comprem no ens hem de deixar portar només per l’impuls primer del seu color, sinó que és millor prestar atenció a la seva olor dolça i intensa a la vegada. Bàsicament estan formades d’aigua, vitamina C, àcid fòlic i provitamina A. També contenen gran quantitat de fibra, que ajuda a afavorir el trànsit intestinal, i de peticina, una fibra soluble que ajuda a reduir els nivells de colesterol, potassi i magnesi.

LLIMONES

Redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars, aporten calci i són també antioxidants. També tenen gran quantitat de vitamina C (que afavoreix l’absorció de ferro dels aliments i potencia la resistència a les infeccions), i potassi (necessari per la transmissió de l’impuls nerviós i bo per a l’activitat muscular).

Les de porus grossos i pell gruixuda són òptimes si el que pretenem és utilitzar la pell. Perquè, de la llimona, se n’aprofita tot i combina molt bé amb molts ingredients: com a substitut del vinagre, en salses, pastissos, melmelades, licors, perfums